재료수첩

가장 작은 연금술은 부엌에서 일어나요

오늘 어떤 하루인가요?

고르면 오늘 어울리는 재료를 골라 드려요

오늘 하루가 너무 길었어요기운이 안 나는 날위로받고 싶은 날매운 걸로 기분을 바꾸고 싶어요비가 와서 전이 생각나요나를 챙겨 주고 싶은 날주말 아침, 여유가 생겼어요혼자 있는 저녁이 허전해요친구가 놀러 와요배달을 시킬까 고민돼요퇴근길에 편의점만 보여요냉장고에 자투리 채소만 있어요반찬이 다 떨어졌어요밤에 출출해요
채소류
대파흰 밑동과 파란 잎, 한 뿌리에서 나는 두 가지 맛양파썰 때는 눈물이, 익히면 단맛이 되는 재료마늘다지느냐 통으로 쓰느냐로 완전히 달라지는 맛쪽파대파보다 순하고 향은 산뜻한 파애호박부드럽게 익어 어느 요리에나 스며드는 채소감자볶고 삶고 굽는 방법에 따라 식감이 달라지는 재료고구마익히는 방법에 따라 단맛이 달라지는 재료당근기름을 만나면 색과 영양이 살아나는 뿌리채소연근구멍 난 단면 속에 아삭함을 품은 재료양배추생으로도 익혀도 달고 아삭한 채소콩나물아삭함이 생명인 재료숙주나물가볍게 익혀야 아삭하게 살아나는 나물부추향이 진해서 짧게 익힐수록 좋은 채소깻잎특유의 향으로 고기와 밥에 어울리는 잎청양고추매운맛 한 조각으로 국물의 성격을 바꾸는 고추파프리카달고 아삭해서 요리에 색을 더해주는 채소토마토과일로 태어나 채소로 쓰이는 재료브로콜리데치는 시간에 따라 색과 식감이 달라지는 채소느타리버섯물기를 머금었다가 볶으면 쫄깃해지는 버섯새송이버섯두툼하게 썰어 구우면 고기처럼 씹히는 버섯
과일
사과자르는 순간부터 색이 변하기 시작하는 과일배고기 양념에도 들어가는 아삭하고 물 많은 과일감떫은맛을 다루는 방법에 따라 세 얼굴이 되는 과일레몬즙은 신맛을, 노란 껍질은 향을 내는 과일아보카도나무에서 내려온 뒤에야 익기 시작하는 과일
고기/계란/두부
계란흰자와 노른자가 서로 다른 온도에서 굳는 재료두부어떤 양념을 만나도 무난히 받아들이는 재료닭가슴살지방이 적어서 익히는 시간에 민감한 재료삼겹살지방이 녹으며 고기 스스로 기름이 되는 부위돼지 목살삼겹살보다 담백하고 스테이크로도 어울리는 부위소고기 다짐육빨리 익고 양념이 잘 배지만 빨리 상하기도 하는 재료
해산물
새우색과 모양으로 다 익었다고 알려 주는 재료관자조개가 껍데기를 꼭 닫을 때 쓰는 근육 한 덩어리오징어아주 짧게 익히거나 아주 오래 익혀야 부드러운 재료바지락입을 여는 순간 다 익었다고 알려 주는 조개연어태어난 강을 찾아 돌아오는 물고기고등어등에 푸른 물결무늬를 지고 다니는 생선
유제품/가공식품
우유요리에서는 부드러움과 고소함을 더해주는 재료슬라이스 치즈그대로도 녹여도 맛있는 가장 손쉬운 치즈모짜렐라 치즈쭉 늘어나는 맛으로 요리를 완성하는 치즈라면사리국물을 만나면 한 끼가 되는 든든한 사리김치익어갈수록 맛이 달라지는 살아 있는 재료밀가루물을 만나면 성질이 바뀌는 재료참치캔따뜻한 요리에도 차가운 요리에도 어울리는 저장식스팸짭짤한 한 조각이 요리 전체의 간을 잡아주는 재료어묵끓이면 국물을 머금고 볶으면 쫄깃해지는 재료소시지칼집 하나로 맛이 달라지는 손쉬운 반찬 재료베이컨차가운 팬에서 시작해야 바삭해지는 재료
조미료/장류
고추장매운맛에 단맛과 감칠맛까지 품은 발효 양념된장구수함과 깊은 감칠맛을 내는 우리 장간장짠맛 너머 감칠맛과 향을 더하는 기본 양념굴소스한 스푼으로 볶음 요리의 깊이를 더하는 소스참기름한 방울로 요리의 마지막 향을 완성하는 기름들기름고소하고 진한 향, 열에 약한 귀한 기름
낯선/시도해볼 만한 재료
고수호불호가 갈리지만 익숙해지면 빠지는 향바질토마토와 만나면 향이 더 살아나는 허브딜생선과 감자, 오이에 어울리는 산뜻한 허브파슬리장식으로만 쓰기엔 아까운 허브애플민트달콤하고 부드러운 향의 박하
아직 준비 중인 재료예요

오늘 어떤 하루인가요?

고르면 오늘 어울리는 재료를 골라 드려요

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