조미료/장류
들기름
고소하고 진한 향, 열에 약한 귀한 기름
알아가기
들기름은 들깨를 짠 기름이에요. 들깨는 우리나라에서 오래 길러온 작물이고, 들기름과 들깻가루는 나물, 국, 볶음에 두루 쓰였어요.
들기름은 지방의 절반 이상이 오메가-3 계열의 알파리놀렌산이에요. 그래서 향이 진하고 고소하지만, 열과 산소에 약해서 빨리 상해요.
그래서 들기름은 가열보다 생으로 쓰는 게 잘 맞아요. 막국수, 김, 나물처럼 불을 쓰지 않거나 마지막에 두르는 요리에 어울려요.
이렇게 다뤄요
1
볶음에 쓸 땐 약불에서 짧게, 아니면 불을 끈 뒤 마지막에 넣으세요. 센 불에서는 연기가 나고 쓴맛이 나요.
2
빛과 산소를 피해 냉장하고, 개봉한 뒤에는 빨리 쓰세요. 산패하면 쓴맛과 쿰쿰한 냄새가 나요.
3
향이 진하니 처음에는 적게 넣고 맛을 보며 늘리세요.
4
들기름 막국수는 면을 찬물에 헹궈 물기를 뺀 뒤 들기름과 간장으로 버무리세요.
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궁금한 건 물어봐요
들기름은 냉장 보관해야 해요?
네, 들기름은 냉장 보관해요. 공기와 빛에 닿으면 참기름보다 훨씬 빨리 산패해서, 개봉한 뒤에는 냉장하고 한 달 안쪽으로 쓰는 게 좋아요.
참기름과 들기름은 뭐가 달라요?
참기름은 참깨로, 들기름은 들깨로 짠 기름이에요. 참기름은 고소하고 가벼운 향이라 나물과 비빔밥에 두루 쓰이고, 들기름은 향이 더 진하고 구수해서 들기름 막국수나 나물 볶음에 잘 어울려요. 보관법도 달라서 참기름은 실온, 들기름은 냉장해요.
들기름으로 볶아도 돼요?
약불에서 짧게 볶는 건 괜찮지만, 센 불에서는 연기가 나고 쓴맛이 나요. 향을 살리려면 불을 끈 뒤 마지막에 넣어요.