해산물
바지락
입을 여는 순간 다 익었다고 알려 주는 조개
알아가기
바지락은 3cm 안팎의 작은 조개예요. 우리 바다 어디에나 살지만, 모래와 뻘이 섞인 서해안 갯벌에서 특히 흔해요.
이탈리아에서는 조개를 봉골레(vongole)라고 불러요. 봉골레 파스타는 조개를 마늘, 올리브유와 함께 익혀 우러난 국물을 면에 입히는 요리예요.
바지락은 익으면 입을 벌리고, 그 뒤로 오래 끓이면 살이 줄고 질겨져요. 그래서 입이 열리는 순간을 놓치지 않는 게 핵심이에요.
이렇게 다뤄요
1
해감한 바지락은 껍데기끼리 비벼 가며 흐르는 물에 씻어요. 겉에 묻은 뻘이 국물로 들어가지 않아요.
2
바지락 자체가 짭조름해서 간은 다 익은 뒤에 봐요. 소금을 먼저 넣으면 짜지기 쉬워요.
3
끓일 때 위로 뜨는 거품은 걷어 내요. 국물이 맑고 깔끔해져요.
4
볶음이나 파스타는 바지락에서 나온 국물을 버리지 말고 함께 졸여 써요. 이 국물이 맛의 중심이에요.
요리로 넘어가요
궁금한 건 물어봐요
바지락 해감은 어떻게 해요?
바닷물과 비슷한 3% 소금물(물 1L에 소금 30g쯤)에 바지락을 담그고, 신문지나 검은 봉지로 덮어 어둡게 해서 2~3시간 둬요. 해감해서 파는 봉지 바지락은 씻기만 해도 돼요.
죽은 바지락은 어떻게 골라요?
익히기 전에 입이 벌어져 있는데 건드려도 닫히지 않으면 죽은 거라 빼요. 껍데기가 깨진 것도 함께 골라내요.
봄에 바닷가에서 바지락을 직접 캐 먹어도 돼요?
봄에는 조심해요. 3월부터 6월 중순까지 남해안부터 패류독소가 생길 수 있고, 이 독은 익히거나 얼려도 없어지지 않아요. 캐기 전에 식약처의 패류독소 발생 현황을 먼저 확인해요.
이런 하루에 어울려요
누르면 그날 어울리는 요리를 모아 보여 드려요