해산물
오징어
아주 짧게 익히거나 아주 오래 익혀야 부드러운 재료
알아가기
오징어는 다리가 열 개예요. 그중 두 개는 유난히 길어서 먹이를 붙잡는 데 쓰고, 몸통 속에는 투명한 뼈가 하나 들어 있어요.
동해 오징어는 바다 수온이 오르면서 많이 줄었어요. 그래서 요즘 마트에는 먼 바다에서 잡아 들여온 원양산이 많아요.
오징어 살은 열을 받으면 금방 오그라들었다가, 아주 오래 익혀야 다시 풀어져요. 그래서 짧게 끝내거나 푹 익히는 게 핵심이에요.
이렇게 다뤄요
1
몸통 안쪽에 비스듬히 칼집을 넣으면 익을 때 덜 말리고 양념이 잘 배요.
2
볶음은 채소를 먼저 볶고 오징어는 마지막에 넣어 센 불에 짧게 볶아요. 오래 볶으면 물이 나오고 질겨져요.
3
튀김은 오징어 물기를 닦고 마른 가루를 먼저 얇게 묻힌 뒤 반죽을 입혀요. 그래야 튀김옷이 벗겨지지 않아요.
4
국에 넣을 땐 무로 국물을 먼저 우린 뒤 오징어를 넣고 한소끔만 끓여요.
요리로 넘어가요
궁금한 건 물어봐요
오징어는 어떻게 손질해요?
몸통 안에 손가락을 넣어 내장과 투명한 뼈를 빼내요. 다리 사이를 갈라 입과 눈을 떼어 내고, 다리는 손으로 훑어 빨판을 정리한 뒤 흐르는 물에 씻으면 돼요.
오징어가 질겨지지 않게 익히려면 어떻게 해요?
아주 짧게 익히거나 아주 오래 익혀요. 데치거나 볶을 땐 1~2분 안에 끝내고, 그보다 길게 익힐 거라면 30분 넘게 푹 익혀야 다시 부드러워져요. 그 사이 시간대에 가장 질겨요.
국산 오징어와 원양산 오징어는 뭐가 달라요?
잡는 바다가 달라요. 국산은 동해 같은 우리 바다에서 잡고, 원양산은 남서대서양처럼 먼 바다에서 잡아 들여와요. 원양산은 들어오는 때가 정해져 있어서 제철 구분이 거의 없어요.