채소류
청양고추
매운맛 한 조각으로 국물의 성격을 바꾸는 고추
알아가기
청양고추는 1983년 제주산 고추와 태국산 고추를 교배해 개발한 매운 품종으로 알려져 있어요. 찌개와 국물 요리에 칼칼함을 더할 때 많이 써요.
고추의 매운맛은 캡사이신 때문이에요. 이 성분은 씨보다 씨를 붙잡고 있는 흰 속살 쪽에 많이 몰려 있어요.
그래서 씨와 속을 빼면 덜 맵고, 통째로 썰어 넣으면 훨씬 매워져요. 매운 정도를 조절할 수 있는 재료예요.
이렇게 다뤄요
1
덜 맵게 쓰려면 반으로 갈라 씨와 흰 속을 긁어내세요.
2
찌개에는 마지막에 송송 썰어 넣거나 통으로 끓여 우려내세요. 매운맛이 국물에 배어요.
3
고추를 썬 뒤에는 손을 비누로 씻고 눈을 비비지 마세요. 손이 오래 따가울 수 있어요.
4
물기 없이 밀폐해서 냉장하면 오래 가요. 썰어서 냉동해 두면 언제든 넣어 쓸 수 있어요.
요리로 넘어가요
궁금한 건 물어봐요
청양고추를 덜 맵게 하려면 어떻게 해요?
반으로 갈라 씨와 씨가 붙은 흰 속을 긁어내요. 매운맛 성분은 씨보다 씨를 붙잡고 있는 흰 속에 훨씬 많이 몰려 있어서, 씨만 털어 내면 매운맛이 거의 그대로예요.
청양고추를 썰고 손이 따가울 땐 어떻게 해요?
매운맛 성분은 물에 잘 녹지 않아서 물로만 씻으면 잘 안 빠져요. 비누로 꼼꼼히 씻고, 씻기 전까지 눈이나 얼굴을 만지지 마세요. 자주 썬다면 위생 장갑을 끼고 손질하는 게 편해요.
청양고추는 어떻게 보관해요?
물기 없이 밀폐 용기에 담아 냉장 보관해요. 오래 두려면 송송 썰어 냉동하면 찌개나 볶음에 얼린 채로 바로 넣을 수 있어요.
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