단백질/해산물
소고기 다짐육
빨리 익고 양념이 잘 배지만 빨리 상하기도 하는 재료
알아가기
다짐육은 소고기를 곱게 갈아 만든 고기예요. 부위별로 썰어 쓰는 고기와 달리 손질이 이미 끝나 있어서, 볶고 빚고 끓이는 요리에 바로 쓸 수 있어요.
고기를 갈면 공기와 닿는 표면이 훨씬 넓어져요. 그래서 덩어리 고기보다 빨리 익고 양념도 잘 배지만, 그만큼 변질도 빨라요.
그래서 다짐육은 사 온 날 쓰거나 바로 소분해 냉동하는 게 좋아요. 조리할 땐 표면을 노릇하게 굽는 게 맛의 핵심이에요.
이렇게 다뤄요
1
핏물이 나오면 키친타월로 닦아서 쓰세요. 물기가 많으면 볶을 때 고기가 삶아져서 잡내가 나요.
2
팬에 올리고 바로 풀지 말고, 한쪽 면을 눌러 노릇하게 굽다가 풀어주세요. 고기 맛이 더 진하게 나요.
3
냉동할 땐 얇고 납작하게 펴서 한 번 쓸 양씩 나눠 두세요. 해동이 빠르고 덜 상해요.
4
냉장으로는 오래 두지 말고 하루 이틀 안에 쓰세요. 갈린 고기는 속까지 완전히 익혀서 드세요.
