고기/계란/두부

소고기 다짐육

빨리 익고 양념이 잘 배지만 빨리 상하기도 하는 재료

알아가기

다짐육은 소고기를 곱게 갈아 만든 고기예요. 부위별로 썰어 쓰는 고기와 달리 손질이 이미 끝나 있어서, 볶고 빚고 끓이는 요리에 바로 쓸 수 있어요.

고기를 갈면 공기와 닿는 표면이 훨씬 넓어져요. 그래서 덩어리 고기보다 빨리 익고 양념도 잘 배지만, 그만큼 변질도 빨라요.

그래서 다짐육은 사 온 날 쓰거나 바로 소분해 냉동하는 게 좋아요. 조리할 땐 표면을 노릇하게 굽는 게 맛의 핵심이에요.

핏물이 나오면 키친타월로 닦아서 쓰세요. 물기가 많으면 볶을 때 고기가 삶아져서 잡내가 나요.

팬에 올리고 바로 풀지 말고, 한쪽 면을 눌러 노릇하게 굽다가 풀어주세요. 고기 맛이 더 진하게 나요.

냉동할 땐 얇고 납작하게 펴서 한 번 쓸 양씩 나눠 두세요. 해동이 빠르고 덜 상해요.

냉장으로는 오래 두지 말고 하루 이틀 안에 쓰세요. 갈린 고기는 속까지 완전히 익혀서 드세요.

소고기 볶음고추장

딸을 위한 레시피

속까지 붉은 기가 없어질 때까지 완전히 익혀요. 갈린 고기는 겉에 있던 세균이 안쪽까지 섞여 있어서, 식약처는 다짐육을 중심온도 75도에서 1분 이상 익히길 권해요.

핏물은 키친타월로 먼저 닦아 내요. 팬에 올린 뒤 바로 풀지 말고 한쪽 면을 눌러 노릇하게 구운 다음 풀어 주세요. 물기가 많은 채로 볶으면 고기가 삶아지듯 익어 잡내가 나요.

냉장으로는 하루 이틀 안에 써요. 오래 둘 거라면 한 번 쓸 만큼 나눠 지퍼백에 얇고 납작하게 펴서 냉동해요. 그래야 빨리 얼고, 녹일 때도 빨리 녹아요.

누르면 그날 어울리는 요리를 모아 보여 드려요