삼겹살
지방이 녹으며 고기 스스로 기름이 되는 부위
알아가기
삼겹살은 돼지의 배 부위로, 지방과 살코기가 세 겹으로 층을 이뤄서 삼겹살이라고 불러요. 한국에서는 구이 문화와 함께 자리를 잡아서, 3월 3일을 삼겹살데이라고 부를 만큼 대표적인 고기가 됐어요.
삼겹살이 구울 때 맛있는 건 지방 덕분이에요. 열을 받은 지방이 녹아 흘러나오면서 살코기를 촉촉하게 만들고, 고기 표면은 그 기름에 튀기듯 노릇해져요.
그래서 불 조절이 맛을 가르는 부위예요. 너무 센 불이면 겉만 타고 속이 덜 익고, 너무 약하면 기름만 빠져 퍽퍽해져요. 지방을 어떻게 녹이느냐가 삼겹살 요리의 핵심이에요.
이렇게 다뤄요
차가운 팬에 올려 중약불에서 시작하면 지방이 서서히 녹아 나와 겉이 바삭해져요.
기름이 많이 고이면 키친타월로 닦아가며 구우세요. 그래야 눅눅해지지 않고 담백하게 익어요.
냉동이라면 냉장실에서 천천히 해동하세요. 급하게 녹이면 육즙이 빠져나가요.
돼지고기는 속까지 완전히 익혀 먹어야 해요. 두꺼운 건 뚜껑을 덮어 약불에서 마무리하세요.
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궁금한 건 물어봐요
삼겹살은 언제 뒤집어요?
아랫면이 노릇해지고 옆에서 봤을 때 두께의 3분의 1쯤 색이 변했을 때 처음 뒤집어요. 두꺼운 삼겹살은 한 번에 오래 굽기보다 몇 번 뒤집어 가며 구우면 겉이 타지 않고 속까지 고르게 익어요.
삼겹살을 바삭하게 구우려면 어떻게 해요?
차가운 팬에 올려 중약불에서 시작하면 지방이 서서히 녹아 나오면서 겉이 바삭해져요. 팬에 기름이 많이 고이면 키친타월로 닦아 가며 구워야 눅눅해지지 않아요.
돼지고기는 덜 익혀 먹어도 돼요?
아니요, 돼지고기는 속까지 완전히 익혀 먹어요. 식약처는 육류를 중심온도 75도에서 1분 이상 익히길 권해요. 가장 두꺼운 부분을 잘라 붉은 살이나 분홍빛 핏물이 남아 있지 않은지 확인해요.
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