과일
감
떫은맛을 다루는 방법에 따라 세 얼굴이 되는 과일
알아가기
감은 크게 단감과 떫은감으로 나뉘어요. 단감은 단단할 때 깎아 먹고, 떫은감은 말랑한 홍시가 되거나 껍질을 깎아 말린 곶감이 돼요.
떫은맛은 물에 녹는 탄닌이 혀에 달라붙어서 생겨요. 감이 무르익거나 마르는 동안 탄닌이 물에 녹지 않는 상태로 바뀌면서, 떫은맛이 가시고 단맛이 드러나요.
그래서 감은 종류와 익은 정도를 먼저 보는 게 핵심이에요. 아삭함이 필요하면 단감을, 부드러운 단맛이 필요하면 홍시를 골라요.
이렇게 다뤄요
1
꼭지가 마르지 않고 싱싱하며, 껍질에 상처 없이 윤기 나는 걸 골라요.
2
눌리거나 껍질이 터진 감은 그 자리부터 물러요. 발견하면 따로 빼서 먼저 먹어요.
3
단감은 얇게 썰어 샐러드에 넣고, 홍시는 숟가락으로 떠서 소스나 디저트에 섞어요.
4
냉동한 곶감은 쓰기 30분쯤 전에 꺼내 두면, 썰거나 말기 좋게 말랑해져요.
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궁금한 건 물어봐요
단감과 떫은감은 어떻게 구분해요?
흔히 파는 단감은 납작하고 둥글며, 단단할 때 먹어도 떫지 않아요. 홍시로 먹는 대봉감 같은 떫은감은 위아래로 길쭉하고 끝이 뾰족해요. 단단한데 떫다면 떫은감이라, 말랑해질 때까지 기다려요.
떫은 감은 어떻게 하면 홍시가 돼요?
상온에 두고 말랑해질 때까지 기다리면 홍시가 돼요. 사과와 함께 봉지에 넣어 두면, 사과에서 나오는 에틸렌이 익는 걸 앞당겨요.
홍시는 어떻게 보관해요?
며칠 안에 먹을 홍시는 껍질째 밀폐 용기에 담아 냉장해요. 오래 두려면 껍질과 씨를 빼고 한 번 먹을 만큼 나눠 냉동하고, 먹을 땐 냉장실에서 천천히 녹여요.
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