유제품/가공식품
소시지
칼집 하나로 맛이 달라지는 손쉬운 반찬 재료
알아가기
소시지는 고기를 다져 소금과 향신료를 섞은 뒤 껍질(케이싱)에 채워 만든 음식이에요. 고기를 오래 두고 먹으려는 보존 방법에서 시작됐다고 알려져 있어요.
소시지를 굽거나 삶을 때 육즙이 터지는 건 안에 지방과 수분이 함께 갇혀 있기 때문이에요. 열을 받으면 안쪽 압력이 올라 껍질이 터지기도 해요.
그래서 소시지는 열을 어떻게 전달하느냐가 중요해요. 칼집을 내거나 약불에서 천천히 익히면 터지지 않고 속까지 고르게 익어요.
이렇게 다뤄요
1
칼집을 얕게 넣으면 터지지 않고 속까지 고르게 익어요. 양념도 잘 배요.
2
끓는 물에 살짝 데친 뒤 팬에 구우면 기름기가 줄고 속이 촉촉해요.
3
센 불은 피하세요. 약불에서 굴려가며 구우면 껍질이 고르게 노릇해져요.
4
케첩이나 소스는 불을 끄기 직전에 넣어야 타지 않아요.
요리로 넘어가요
궁금한 건 물어봐요
소시지에 칼집을 넣는 이유는 뭐예요?
칼집을 얕게 넣으면 익으면서 속이 부풀어도 껍질이 터지지 않고, 열이 안쪽까지 고르게 들어가요. 칼집 사이로 양념도 잘 배요.
소시지는 데쳐서 구워요?
끓는 물에 살짝 데친 뒤 팬에 구우면 겉의 기름기가 줄고 속까지 따뜻하게 익어요. 바로 구울 때는 약불에서 굴려 가며 구워야 껍질이 고르게 노릇해져요.
소시지 야채볶음 소스는 언제 넣어요?
케첩 같은 소스는 불을 끄기 직전에 넣고 빠르게 섞어요. 소스에 당분이 있어서 일찍 넣으면 팬에 눌어붙고 타기 쉬워요.
이런 하루에 어울려요
누르면 그날 어울리는 요리를 모아 보여 드려요