채소류
고구마
익히는 방법에 따라 단맛이 달라지는 재료
알아가기
고구마는 중앙아메리카와 남아메리카 일대가 원산지로 알려져 있어요. 우리나라에는 조선 후기에 일본을 거쳐 들어왔고, 흉년에 도움이 되는 구황작물로 널리 알려졌어요.
고구마의 단맛은 효소 덕분이에요. 열을 받으면 전분이 엿당으로 분해되는데, 낮은 온도에서 오래 익힐수록 이 효소가 오래 일해서 더 달아져요.
그래서 천천히 오래 익히는 군고구마가 유독 달게 느껴져요. 고구마의 단맛을 끌어내는 건 결국 시간과 온도예요.
이렇게 다뤄요
1
굽거나 에어프라이어로 익힐 땐 낮은 온도로 오래 익히세요. 속이 촉촉하고 달아져요.
2
찔 땐 껍질째 찌면 수분이 덜 빠져서 촉촉해요.
3
서늘한 곳에 보관하세요. 냉장고에 넣으면 속이 딱딱해지고 맛이 떨어질 수 있어요.
4
겉이 검게 변했거나 곰팡이가 핀 건 먹지 마세요. 쓴맛이 나고 몸에 해로울 수 있어요.
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궁금한 건 물어봐요
고구마를 냉장고에 보관해도 돼요?
냉장 보관은 피하는 게 좋아요. 고구마는 추위에 약해서 10도 아래에 오래 두면 속이 검게 변하거나 딱딱해지고 단맛이 줄어요. 12~15도 정도의 서늘하고 바람이 통하는 곳에 두세요.
고구마는 몇 분 쪄요?
중간 크기 고구마는 찜기에서 센 불로 10분, 중불로 20분쯤 모두 30분 정도 쪄요. 크기와 품종에 따라 달라지니 젓가락으로 가장 두꺼운 부분을 찔러 쑥 들어가는지 확인해요. 찌는 동안 물이 졸아들면 조금 보충해요.
고구마를 촉촉하게 익히려면 어떻게 해요?
껍질째 찌면 수분이 덜 빠져서 촉촉해요. 굽거나 에어프라이어로 익힐 땐 온도를 조금 낮추고 시간을 넉넉히 잡아 천천히 익히면 속까지 부드럽게 익어요.
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