채소류
파프리카
달고 아삭해서 요리에 색을 더해주는 채소
알아가기
파프리카는 고추와 같은 가지과 채소지만 매운맛이 거의 없는 품종이에요. 빨강, 노랑, 주황, 초록 등 색이 다양해서 요리에 색을 더해주는 재료로 쓰여요.
색이 다른 건 품종과 익은 정도 때문이에요. 초록색은 덜 익은 경우가 많고, 빨강이나 노랑처럼 충분히 익은 것은 단맛이 더 강해요.
그래서 파프리카는 생으로 먹으면 아삭하고 달콤하고, 익히면 부드러워지면서 단맛이 진해져요. 색을 살리려면 짧게 익히는 게 좋아요.
이렇게 다뤄요
1
반으로 갈라 씨와 흰 속을 제거한 뒤 쓰세요.
2
볶을 땐 센 불에서 짧게 볶으세요. 오래 익히면 물러지고 색이 탁해져요.
3
생으로 먹을 땐 채 썰어 찬물에 살짝 담가두면 더 아삭해요.
4
표면이 팽팽하고 꼭지가 마르지 않은 걸 고르세요. 냉장 보관하면 일주일 안팎으로 쓸 수 있어요.
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파프리카와 피망은 뭐가 달라요?
둘 다 같은 고추 종류지만, 파프리카가 과육이 두껍고 단맛이 강하며 아삭해요. 피망은 껍질이 얇고 살짝 쌉싸름하면서 풋내가 있어요. 생으로 먹기엔 파프리카가, 볶음이나 잡채처럼 익히는 요리엔 둘 다 잘 맞아요.
파프리카 색깔마다 맛이 달라요?
초록 파프리카는 다 익기 전에 딴 거라 덜 달고 풋내가 있어요. 빨강, 주황, 노랑처럼 익은 색일수록 단맛이 강하고 식감이 부드러워요.
파프리카는 어떻게 보관해요?
물기를 닦고 냉장 보관하면 일주일 안팎으로 쓸 수 있어요. 자른 파프리카는 씨를 빼고 랩으로 감싸 냉장한 뒤 빨리 써요. 표면이 팽팽하고 꼭지가 마르지 않은 걸 고르면 더 오래 가요.
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