돼지 목살
삼겹살보다 담백하고 스테이크로도 어울리는 부위
알아가기
돼지 목살은 어깨와 목 사이 근육이에요. 지방이 삼겹살보다 적고 근육 사이에 지방이 고르게 섞여 있어서, 고소한데 덜 느끼한 고기로 사랑받아요.
목살은 움직임이 많은 부위라 살결이 촘촘하고 쫄깃한 식감이 있어요. 그렇다고 질기진 않아서 굽고 볶고 삶는 요리에 두루 쓰여요.
지방이 삼겹살만큼 많지 않으니 과하게 익히면 금방 퍽퍽해져요. 그래서 굽는 시간을 짧게 하고, 두께에 맞춰 불 세기를 조절하는 게 중요해요.
이렇게 다뤄요
굽기 전에 15~20분쯤 실온에 꺼내두면 겉과 속이 고르게 익어요.
두껍게 구울 땐 센 불에서 겉을 먼저 익히고, 약불에서 뚜껑을 덮어 속을 마무리하세요.
구운 뒤 바로 자르지 말고 3분쯤 두세요. 육즙이 퍼져서 덜 마르고 촉촉해요.
제육볶음 같은 양념 요리는 미리 재워두면 살결이 부드러워져요. 다만 너무 오래 두면 짜져요.
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궁금한 건 물어봐요
목살과 삼겹살은 뭐가 달라요?
목살은 목에서 어깨로 이어지는 부위로, 지방이 살 사이에 고르게 퍼져 있어 삼겹살보다 덜 기름지고 쫄깃해요. 삼겹살은 살과 지방이 층층이 겹쳐 있어 고소하고 부드러워요. 두툼하게 구워 먹는 스테이크나 양념 구이에는 목살이 잘 맞아요.
두꺼운 목살은 어떻게 속까지 익혀요?
센 불에서 앞뒤 겉면을 먼저 노릇하게 익힌 뒤, 불을 줄이고 뚜껑을 덮어 속을 마무리해요. 굽기 15~20분 전에 냉장고에서 꺼내 두면 겉과 속이 더 고르게 익어요.
구운 목살을 바로 잘라도 돼요?
3분쯤 두었다가 자르는 게 좋아요. 바로 자르면 속의 육즙이 도마로 흘러나오고, 잠시 두면 육즙이 고기 안에 고루 퍼져 촉촉해요.
이런 하루에 어울려요
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