채소류
부추
향이 진해서 짧게 익힐수록 좋은 채소
알아가기
부추는 우리나라에서 오래전부터 먹어온 채소예요. 부추전, 부추무침, 김치처럼 향을 살리는 요리에 잘 어울려요.
부추의 향은 마늘, 파와 같은 황 화합물 덕분이에요. 열을 오래 받으면 이 향이 약해지고 잎이 물러져요.
그래서 부추는 마지막에 넣거나 짧게 익히는 게 좋아요. 향이 살아 있을 때 가장 부추다운 맛이 나요.
이렇게 다뤄요
1
잎이 축 처지면 찬물에 잠깐 담가두세요. 수분을 머금고 다시 생기가 돌아와요.
2
부침개나 볶음에는 마지막에 넣으세요. 오래 익히면 물러지고 향이 날아가요.
3
무칠 땐 양념을 먼저 섞어두고 먹기 직전에 버무리세요. 미리 무치면 물이 나와요.
4
씻어 물기를 완전히 닦은 뒤 키친타월로 감싸 냉장하세요. 하루 이틀 안에 쓰는 게 좋아요.
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궁금한 건 물어봐요
부추는 어떻게 손질해요?
누렇거나 시든 잎을 떼어 내고, 흙이 많은 뿌리 쪽을 흐르는 물에 흔들어 씻어요. 잎이 약하니 세게 비비지 말고, 씻은 뒤 물기를 털어 둬요.
부추는 어떻게 보관해요?
씻어서 물기를 완전히 닦은 뒤 키친타월로 감싸 냉장 보관하고, 하루 이틀 안에 써요. 잎이 축 처졌다면 찬물에 잠깐 담가 두면 다시 생기가 돌아와요.
부추전을 바삭하게 부치려면 어떻게 해요?
반죽은 찬물로 만들고, 가루가 조금 남을 정도로만 가볍게 섞어요. 오래 저으면 끈기가 생겨 질겨져요. 부추에 반죽을 얇게 입히고, 달군 팬에 기름을 넉넉히 둘러 부쳐요.