참치캔
따뜻한 요리에도 차가운 요리에도 어울리는 저장식
알아가기
통조림의 뿌리는 19세기 초 프랑스예요. 나폴레옹이 군대의 식량을 오래 보존할 방법에 상금을 걸었고, 음식을 병에 넣어 밀봉한 뒤 가열하는 방법이 나왔어요. 이 방식이 훗날 금속 캔으로 이어졌어요.
참치캔에는 주로 가다랑어나 황다랑어 같은 참치를 써요. 살을 손질해 캔에 담고 밀봉한 뒤 열을 가해 익히기 때문에, 뜯으면 바로 먹을 수 있고 오래 보관할 수 있어요.
이미 간이 된 살코기와 기름이 담겨 있어서, 찌개에선 감칠맛을 내고 마요네즈와 만나면 고소해져요. 무엇과 만나느냐에 따라 든든한 반찬도 되고 간편한 한 끼도 돼요.
이렇게 다뤄요
볶음이나 찌개에는 기름째 써도 되지만, 샐러드나 마요 무침에는 기름을 꾹 짜서 빼야 느끼하지 않아요.
기름을 줄이고 싶다면 체에 받쳐 뜨거운 물을 끼얹으세요. 기름기가 빠져 담백해져요.
김치찌개에는 참치를 마지막에 넣으세요. 살이 풀어지지 않고 감칠맛이 우러나요.
개봉한 캔은 그대로 두지 말고 밀폐 용기에 옮겨 냉장하고, 빨리 드세요.
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궁금한 건 물어봐요
먹고 남은 참치캔은 어떻게 보관해요?
캔째 두지 말고 깨끗한 밀폐 용기에 옮겨 냉장 보관하고, 이틀 안에 먹어요. 열린 캔에 그대로 두면 공기와 닿은 캔 안쪽이 음식과 닿은 채로 변할 수 있고, 맛과 냄새도 빨리 떨어져요.
참치캔 기름은 빼고 써요?
요리에 따라 달라요. 김치찌개나 볶음에는 기름째 넣으면 고소함이 더해지고, 샐러드나 마요 무침에는 기름을 꾹 짜서 빼야 느끼하지 않아요. 기름기를 더 줄이려면 체에 받쳐 뜨거운 물을 끼얹어요.
김치찌개에 참치는 언제 넣어요?
김치와 국물이 충분히 끓은 뒤 마지막에 넣어요. 처음부터 넣고 오래 끓이면 살이 잘게 풀어져서 국물에 흩어져요.
이런 하루에 어울려요
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