모짜렐라 치즈
쭉 늘어나는 맛으로 요리를 완성하는 치즈
알아가기
모짜렐라는 이탈리아 남부에서 시작된 치즈로, 원래는 물소 젖으로 만들었다고 알려져 있어요. 지금은 소젖으로 만든 제품이 흔하고, 피자 치즈로 가장 유명해졌어요.
쭉 늘어나는 성질은 만드는 과정에서 생겨요. 응고시킨 덩어리를 뜨거운 물에 담가 반죽처럼 늘리고 치대는데, 이때 단백질이 실처럼 정렬돼서 가열하면 길게 늘어나요.
수분이 많은 생모짜렐라는 부드럽고 담백하고, 피자용으로 잘게 썬 제품은 수분이 적어서 잘 녹고 물이 덜 나와요. 용도에 맞게 고르는 게 중요해요.
이렇게 다뤄요
피자나 그라탕에는 수분이 적은 슈레드 제품이 좋아요. 생모짜렐라는 물이 많이 나오니 키친타월로 눌러 물기를 빼고 쓰세요.
가열은 짧게 하세요. 오븐에서는 겉이 노릇해질 만큼만 익히고, 오래 두면 기름이 뜨고 질겨져요.
생모짜렐라는 얇게 썰어 토마토와 바질에 올리브유만 곁들여도 훌륭한 한 접시가 돼요.
녹여서 쓸 거라면 소분해서 냉동해도 돼요. 다만 식감이 조금 푸석해지니 그대로 먹을 용도로는 신선한 걸 쓰세요.
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궁금한 건 물어봐요
생모짜렐라와 피자치즈는 뭐가 달라요?
생모짜렐라는 수분이 많고 말랑해서 샐러드처럼 그대로 먹기 좋고, 피자치즈로 파는 슈레드 모짜렐라는 수분이 적어 오븐에서 잘 늘어나고 물이 덜 생겨요. 피자나 그라탕에는 슈레드가 편해요.
피자에 생모짜렐라를 올렸더니 물이 생겨요. 어떻게 해요?
생모짜렐라는 물기가 많아서, 썬 뒤 키친타월로 눌러 물기를 빼고 올려요. 오븐에서는 겉이 노릇해질 만큼만 짧게 익혀요. 오래 익히면 기름이 뜨고 질겨져요.
모짜렐라 치즈는 냉동해도 돼요?
녹여서 쓸 치즈라면 한 번 쓸 만큼 나눠 냉동해도 돼요. 얼었다 녹으면 식감이 조금 푸석해지니, 그대로 먹을 생모짜렐라는 냉동하지 않는 게 좋아요.
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