채소류
새송이버섯
두툼하게 썰어 구우면 고기처럼 씹히는 버섯
알아가기
새송이버섯은 큰느타리라고도 불리는 버섯이에요. 줄기가 굵고 단단해서 구이, 볶음, 조림에 잘 쓰여요.
굵은 줄기는 섬유질이 촘촘해서 익혀도 모양이 유지되고 쫄깃하게 씹혀요. 그래서 고기 대신 쓰는 요리에도 자주 등장해요.
칼집을 넣거나 두껍게 썰어 구우면 겉은 노릇하고 속은 촉촉해져요. 양념이 잘 배는 것도 이 재료의 장점이에요.
이렇게 다뤄요
1
결 방향으로 얇게 찢거나 두툼하게 썰어 쓰세요. 칼집을 넣으면 양념이 잘 배요.
2
마른 팬에 먼저 굽다가 양념을 넣으면 물이 덜 나오고 쫄깃해요.
3
물에 오래 담그지 말고 젖은 키친타월로 닦아서 쓰세요.
4
키친타월로 감싸 냉장하고 빨리 쓰세요. 표면이 끈적이면 상한 거예요.
요리로 넘어가요
궁금한 건 물어봐요
새송이버섯은 어떻게 썰어요?
볶음이나 무침엔 결 방향으로 얇게 찢거나 썰고, 구이엔 두툼하게 통으로 썰어요. 두툼하게 썬 면에 칼집을 넣으면 양념이 잘 배고 보기에도 좋아요.
새송이버섯을 쫄깃하게 구우려면 어떻게 해요?
마른 팬에 먼저 올려 앞뒤로 노릇하게 구운 뒤 기름이나 양념을 더해요. 처음부터 기름과 소금을 넣으면 버섯에서 물이 나와 쫄깃함이 덜해요.
새송이버섯은 어떻게 보관해요?
씻지 말고 키친타월로 감싸 냉장 보관하고 되도록 빨리 써요. 표면이 끈적이거나 냄새가 나면 상한 거예요. 오래 두려면 썰어서 냉동하고, 쓸 때 녹이지 않고 바로 익혀요.