두부
어떤 양념을 만나도 무난히 받아들이는 재료
알아가기
두부는 중국 한나라 때 콩을 갈아 굳히는 법이 우연히 발견되면서 시작됐다는 설이 있어요. 우리나라에서는 삼국시대부터 콩을 즐겼지만, 두부가 본격적으로 자리 잡은 건 조선 시대예요. 절에서 수행식으로 귀하게 다뤄진 음식이었죠.
두부는 콩 속 단백질이 응고제를 만나 굳어지는 원리로 만들어져요. 그 과정에서 콩의 고소함은 그대로 남고, 질감만 부드러워지는 거예요.
그래서 어떤 양념을 만나도 무난하게 스며들어요. 자기 맛을 강하게 내세우지 않고, 곁의 맛을 받아들이는 재료예요.
이렇게 다뤄요
물기를 먼저 빼야 부서지지 않아요. 키친타월로 감싸 10분만 눌러주세요.
부침용은 도톰하게 썰고, 으깨질 걱정이면 단단한 부침두부를 쓰세요.
데친 뒤 조리하면 잡내가 줄고 양념이 더 잘 배어요.
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궁금한 건 물어봐요
두부 물기는 어떻게 빼요?
키친타월로 두부를 감싸고 접시처럼 가벼운 무게를 올려 10분쯤 두면 돼요. 물기를 빼면 부칠 때 기름이 덜 튀고 잘 부서지지 않아요. 양념도 더 잘 배어요.
남은 두부는 어떻게 보관해요?
밀폐 용기에 두부를 넣고 생수나 한 번 끓여 식힌 물을 잠길 만큼 부어 냉장 보관해요. 물은 하루에 한 번 갈아 주고 며칠 안에 먹어요. 더 오래 두려면 한 번 쓸 만큼 나눠 냉동하는데, 얼었다 녹으면 구멍이 숭숭 난 쫄깃한 식감으로 바뀌어요.
부침두부와 찌개두부는 뭐가 달라요?
만들 때 얼마나 눌러서 물기를 빼느냐가 달라요. 부침두부는 더 많이 눌러서 단단하고 조직이 촘촘해 부쳐도 모양이 잘 남아요. 찌개두부는 수분이 많아 부드럽고 국물이 잘 배지만, 부치면 쉽게 부서져요.
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