과일

아보카도

나무에서 내려온 뒤에야 익기 시작하는 과일

알아가기

아보카도는 멕시코 중남부에서 과테말라에 걸친 고원이 고향으로 알려져 있어요. 과일이지만 달지 않고, 과육이 버터처럼 부드럽고 기름져요.

아보카도는 나무에 달린 동안엔 다 자라도 익지 않아요. 단단하고 초록일 때 따서 옮기고, 딴 뒤에 상온에서 며칠 지나야 말랑해져요.

자른 과육은 공기를 만나면 금세 갈색으로 변해요. 그래서 다 익은 때를 골라, 먹기 직전에 자르는 게 핵심이에요.

오늘 먹을 거면 이미 익은 걸, 며칠 뒤에 먹을 거면 단단한 걸 골라요. 단단한 아보카도는 집에서 익혀 가며 때를 맞출 수 있어요.

칼을 씨에 닿을 때까지 넣고 한 바퀴 돌린 뒤, 양손으로 반대 방향으로 비틀면 반으로 갈라져요.

껍질째 반으로 가른 뒤 숟가락을 껍질 안쪽에 붙여 떠내면 과육이 깔끔하게 나와요.

씨를 박아 두는 건 갈변을 막아 주지 못해요. 씨가 닿은 자리만 공기를 덜 만날 뿐이에요.

아보카도 계란 토스트

김찹찹

손으로 살짝 눌렀을 때 말랑하게 들어가면 익은 거예요. 울퉁불퉁한 껍질은 익을수록 짙은 녹색에서 검은빛으로 변해요. 꼭지를 떼어 봤을 때 안쪽이 갈색이면 너무 익은 거라 바로 먹어요.

다 익은 것만 넣어요. 단단한 아보카도는 상온에 두어야 익고, 냉장고에 넣으면 익는 속도가 느려져요. 말랑해진 뒤에는 냉장실 채소칸에 두고 며칠 안에 먹어요.

단면에 레몬즙을 바르고 랩을 과육에 딱 붙여 밀폐 용기에 담아 냉장해요. 신맛이 갈변을 일으키는 효소를 느리게 하고, 랩이 공기를 막아요. 그래도 사나흘 안에 먹는 게 좋아요.

누르면 그날 어울리는 요리를 모아 보여 드려요