채소류

토마토

과일로 태어나 채소로 쓰이는 재료

알아가기

토마토는 중남미가 원산지인 가지과 식물의 열매예요. 꽃이 지고 씨를 품은 열매라서, 식물학으로는 과일이에요.

그런데 1893년 미국 대법원은 토마토를 채소라고 판결했어요. 디저트가 아니라 식사에 쓰인다는 이유였고, 우리나라 농업 분류에서도 과채류로 채소에 들어가요.

토마토는 씨를 감싼 젤리 부분에 감칠맛이 많아요. 그래서 과즙째 볶거나 끓여, 그 맛을 국물과 소스로 끌어내는 게 핵심이에요.

꼭지가 초록빛으로 싱싱하고, 들었을 때 크기보다 묵직한 걸 골라요.

볶음이나 스튜엔 잘 익어 말랑한 토마토를, 날로 먹는 요리엔 단단한 토마토를 써요.

볶음에 넣을 땐 모양이 조금 남아 있을 때 불을 꺼요. 과즙과 식감이 함께 남아요.

날로 쓸 땐 소금과 올리브오일에 버무려 잠시 두면, 과즙이 나와 양념과 어우러져요.

토마토 달걀볶음

백종원

다 익은 토마토는 상온에 두고 며칠 안에 먹는 게 맛이 좋아요. 냉장고에 넣으면 익는 게 멈추고 단맛과 향이 덜해져요. 자른 토마토는 밀폐 용기에 담아 냉장해요.

꼭지 반대편에 십자로 얕게 칼집을 내고 끓는 물에 잠깐 데친 뒤 찬물에 담가요. 칼집 낸 자리부터 껍질이 말려 올라와서 손으로 쉽게 벗겨져요.

햇빛이 바로 닿지 않는 상온에 두면 며칠 사이 붉게 익어요. 냉장고에 넣으면 익지 않으니, 다 익은 뒤에 먹을 만큼만 넣어요.

누르면 그날 어울리는 요리를 모아 보여 드려요