낯선/시도해볼 만한 재료
바질
토마토와 만나면 향이 더 살아나는 허브
알아가기
바질은 인도와 동남아시아 일대가 원산지로 알려진 허브예요. 이탈리아 요리에서 토마토, 모짜렐라, 파스타와 자주 함께 쓰여요.
바질의 향은 잎에 들어 있는 방향 성분에서 나와요. 이 성분은 열에 약해서 오래 끓이면 향이 날아가요.
그래서 바질은 요리 마지막에 넣는 게 좋아요. 신선한 잎을 그대로 올리거나 살짝만 섞으면 향이 살아 있어요.
이렇게 다뤄요
1
칼로 썰면 잎이 갈색으로 변하기 쉬워요. 손으로 찢어 쓰면 색이 오래가요.
2
파스타나 피자에는 불을 끈 뒤에 올리세요.
3
냉장고에 넣으면 저온 때문에 잎이 검게 변할 수 있어요. 줄기를 물컵에 꽂아 직사광선을 피한 실온에 두세요.
4
많이 남으면 올리브유, 마늘, 견과류와 갈아 페스토를 만들어 냉동하세요.
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궁금한 건 물어봐요
바질은 냉장고에 보관해도 돼요?
냉장 보관은 피하는 게 좋아요. 바질은 10도 아래의 찬 온도에 약해서 냉장고에서는 잎이 검게 변해요. 줄기 끝을 잘라 물컵에 꽂고 비닐을 느슨하게 씌워, 직사광선을 피한 실온에 두세요.
바질 잎이 검게 변하지 않게 하려면 어떻게 해요?
칼로 잘게 썰기보다 손으로 찢어 써요. 칼에 눌린 잎이 상하면서 갈색으로 변하기 쉬워요. 요리에는 불을 끈 뒤 마지막에 올려요.
남은 바질은 어떻게 해요?
올리브유, 마늘, 견과류와 함께 갈아 페스토를 만들어 두면 좋아요. 한 번 쓸 만큼 나눠 냉동하면 파스타나 샌드위치에 바로 쓸 수 있어요.
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