채소류

양배추

생으로도 익혀도 달고 아삭한 채소

알아가기

양배추는 유럽 지중해 연안이 원산지로 알려져 있어요. 샐러드, 볶음, 쌈, 찜까지 쓰임이 넓은 채소예요.

양배추는 겹겹이 싸인 잎에 수분이 가득해요. 생으로 먹으면 아삭한 식감이 좋고, 익히면 단맛이 도드라져요.

그래서 같은 양배추도 써는 방법과 익히는 시간에 따라 다른 얼굴이 돼요. 채 썰면 샐러드, 두껍게 썰면 구이나 찜에 어울려요.

채 썰어 찬물에 5분쯤 담가두면 더 아삭해요. 물기는 꼭 털어서 쓰세요.

심지는 버리지 말고 얇게 썰어 볶음이나 국물 요리에 넣으세요. 은은한 단맛이 나요.

쌈으로 먹을 땐 찌거나 전자레인지에 살짝 익히세요. 너무 오래 익히면 흐물거려요.

자른 단면이 마르지 않게 랩으로 감싸 냉장하세요.

양배추 볶음

성시경

겉잎을 떼고 심지를 칼로 도려낸 뒤, 빈 자리에 물에 적셔 가볍게 짠 키친타월을 채우고 랩으로 감싸 냉장해요. 심지를 그대로 두면 양배추가 빨리 시들어요. 키친타월이 마르면 다시 적셔 줘요.

겉잎 한두 장을 떼어 내고, 쓸 만큼 잘라 한 장씩 흐르는 물에 헹궈요. 채 썬 양배추는 찬물에 5분쯤 담갔다가 헹구면 더 아삭해져요. 물기는 꼭 털어서 써요.

네, 먹어도 돼요. 단단하니 얇게 썰어 볶음이나 국물 요리에 넣으면 은은한 단맛이 나요.

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