채소류

쪽파

대파보다 순하고 향은 산뜻한 파

알아가기

쪽파는 대파보다 가늘고 작은 파예요. 파전, 파김치, 양념장처럼 향을 살려야 하는 요리에 많이 쓰여요.

쪽파는 대파보다 매운맛과 향이 순하고 잎이 부드러워요. 그래서 익히지 않고 그대로 쓰거나, 살짝만 익혀 쓸 때 잘 어울려요.

특히 흰 뿌리 부분은 달고 파란 잎은 향이 좋아서, 부위를 나눠 쓰면 한 단으로도 다양한 요리를 할 수 있어요.

양념장이나 부침개에는 송송 썰어서 마지막에 넣으세요. 향이 그대로 살아요.

파김치나 무침에는 뿌리 쪽 흰 부분까지 함께 쓰면 단맛이 더해져요.

씻은 뒤 물기를 닦고 키친타월로 감싸 냉장하세요. 잎이 물러지는 걸 늦출 수 있어요.

썰어서 냉동해 두면 국이나 볶음에 바로 넣어 쓸 수 있어요. 다만 식감은 부드러워져요.

쪽파전

헬로우미자씨

쪽파는 파와 샬롯을 교잡한 품종으로 알려져 있고, 대파는 파 그대로예요. 쪽파는 대파보다 가늘고 향과 매운맛이 순해서 양념장, 무침, 파김치처럼 파를 날로 쓰거나 많이 넣는 요리에 잘 맞아요. 밑동에 마늘처럼 둥근 알뿌리가 있는 것도 다른 점이에요.

뿌리를 잘라 내고, 밑동 알뿌리의 얇은 겉껍질을 벗긴 뒤 누렇거나 시든 잎을 떼어 내요. 알뿌리 사이에 흙이 끼기 쉬우니 흐르는 물에 밑동을 꼼꼼히 헹궈요.

씻은 뒤 물기를 완전히 닦고 키친타월로 감싸 냉장 보관해요. 오래 두려면 송송 썰어 냉동하면 국이나 볶음에 바로 넣어 쓸 수 있어요. 얼었다 녹으면 식감이 부드러워져서 고명보다는 익히는 요리에 맞아요.